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食品加工 - 由于Akmh,更好的卫生

烘焙自动化的完美解决方案

对于预发酵,Bühler开发了一种解决方案- JetMix -更好的卫生归功于KOLLMORGEN的不锈钢伺服电机

Kollmorgen Bühler AKMH不锈钢伺服电机

没有酸面包就没有丰盛的黑麦面包。在所有其他配料混合到主面团中之前,先将一些烘焙原料混合在一起,让其发酵(这要归功于酵母的特性),这样就可以使stollen变得美味柔软。这种主要由谷物面粉和散装液体(如水和牛奶)制成的混合物在面包师中被称为预发酵。通过JetMix, Bühler开发了一种完全自动化的预发酵和酸面团生产解决方案。通过使用AKMH不锈钢伺服电机来自Kollmorgen,Bühler成功地将高生产力与最大卫生合并。

KollmorgenBühlerJetmix将水和面粉与面团挂钩结合成平滑和无情的预发酵 - 此视图是在国内厨房和中型面包店行业中共用的。如果焦点在更大的面包店上,则Jetmix是理想的解决方案。Bühler的紧凑型机器没有机械地将水和面粉组合,而是通过有效的水合作用。在这种持续的过程中,通过细雾化喷水均匀地水合。这个过程的结果具有深刻印象的用户,主要感谢其高生产率和精细优化的质量和优化的质量。

最完美的烧伤方式更快

Jetmix的技术方面由四个伺服轴组成:其中两个形成水的泵驱动,并确保推动预先发酵。这些轴中的每一个都驱动定量液和离心搅拌器。“那里,面粉径向加速,以便我们可以从面粉中创造一个完美的环形”,描述了Bühler材料处理粉和液体的团队领导人的Heinz Lauann。从中心力产生的面粉环与混合管中的喷水反应,该喷射管通过伺服电动机驱动泵从外部引入外部。通过精确操作的伺服驱动器精确调节压力。因此,需要这种精确度,因为当面粉和水接触时,它们将切成一个团块的面团。“面团生产的机械捏合方法总是与高能输入相关的。随着Jetmix,预发酵的生产明显更快,更节能“,强调Lauermann。Bühler总部的瑞士工厂在乌兹维尔。

Kollmorgen Bühler Heinz Lauermann EN对于Heinz Lauermann来说,JetMix的进步,配备了KOLLMORGEN公司的不锈钢伺服电机,首次在美国的一个专业贸易展会上展示,从卫生角度阐述了行业的亮点。四个AKMH不锈钢电机中最强大的驱动离心机,产生面粉环-可与手摇搅拌机相媲美。“电机的宽速度控制范围在开发过程中帮助我们识别不同类型的面粉和预发酵的正确速度”。在高达16bar的压力下,纺丝速度和水喷雾之间精细平衡的相互作用最终保证了完美的混合物,因此也可以在控制系统中作为一种经过反复试验的可重复的发酵前配方存储。“如果我们用小水滴而不是精细的喷雾,我们就会结块。液滴会形成块状。”Lauermann解释说,在JetMix中混合后,预发酵液被泵入储罐进行进一步发酵。根据Bühler, JetMix的性能是每小时3.0吨。“如果我们把这个数量乘以4,就得到了成品的数量”。这相当于12吨,而且它们是需要的。在与折扣商店相关的工业面包房中,烤箱的容量特别大。 100 to 120 tons of flour are processed daily for bread, bread rolls, cakes, and baked goods.

高速控制范围,用于生产和清洗

KollmorgenBühlerenJetmix考虑到这些数量是在一个价格敏感、利润率低的市场,有可能很少人会注意清洗机器。“这项任务会降低生产率。清理工作花的时间越长,公司赚的钱就越少。”在开发JetMix的过程中,Bühler坚持认为它将配备CIP,即它必须连接到一个中央清洗系统(就地清洗)。因此,KOLLMORGEN AKMH不锈钢电机必须在高转速下运行,因为这是生产阶段所需要的。“在驱动系统的设计中,这是一个重要的讨论,以获得高达3米/秒的水速度,以便在清洗过程中,剩余的面团不会粘在边上。”此外,驱动系统必须提供这样的性能,他们甚至可以推动所谓的清管器通过管道。它的形状是8字形,靠在边上,把夹在管道里的面团推入发酵槽。面包工厂因此减少了食物的浪费,也不会给CIP系统或当地污水处理厂带来过多负担。此外,面包面团不能很好地通过污水系统,并很快开始腐烂。

具有单个电缆的更卫生的不锈钢电动机

KollmorgenBühler单电缆连接技术Heinz Lauann甚至描述了从Kollmorgen作为开创性的Akmh不锈钢电机的外部手柄。使用不锈钢1.4404使AKMH系列耐腐蚀性抗腐蚀性清洁产品。所有边缘的设计为半径为至少3mm,表面饰面为<0.8μm的粗糙度,防止了污垢的累积。Akmh不锈钢电机只通过一个电缆连接,包括再循环到AKD伺服驱动器,因此Bühler的JetMix的安装也有助于卫生方面。一方面,将电缆减半将安装过程中的时间和空间减半,另一方面,也有利于卫生和操作安全。只使用一根电缆意味着鞋底和泄漏的可能性更小。Kollmorgen AKD Servo Drive_m.png“整合在电机电缆中的再循环系统由Kollmorgen非常良好地制定了”,承认Heinz Lauann。他描述了一种卫生电动机,包括“非常完全圆形的电动机安装”。

尺寸两到六个尺寸的紧凑型单元也是在烘焙行业之外使用,特别是在具有直接产品接触和无菌过程的机器区域。AKMH不锈钢伺服电机有效地耗尽外部,因此降低了降低。因此,根据EHEDG指南开发的FDA认证系列,在较低的体积下提供更高的连续扭矩。

底线

Bühler的Jetmix清楚地证明了机器的卫生性能和清洁能力食品行业当使用不锈钢电机时,可以有效改善。然而,对于电动机壳体的材料选择是不够的。相反,轮廓指南,连接技术和功能必须完全满足食品安全的要求。“我们的眼睛已经从卫生角度开放了Akmh”,概述了Lauermann。

Kollmorgen马丁·齐默尔曼作者:马丁·齐默尔曼,KOLLMORGEN瑞士大客户经理

关于KOLLMORGEN
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